رمضان حلمي
بطريقة مختلفة من داخل المطبخ النوبي، قدمت الشيف أم معاذ، خطوات تحضير الفراخ البلدي بلمسة نوبية مميزة، تعتمد على حشوة الأرز والكبد والقوانص والخضروات، مع إضافة مكونات تمنح الوصفة مذاقًا خاصًا ومختلفًا عن الطرق التقليدية لتحضير الفراخ المحشية.
وتأتي الوصفة التي قدمتها في برنامج على سفرة الصعيد، الذي تقدمه على قناة المحور، بعيدًا عن الحشوات المعتادة التي تعتمد على الفريك، لتقدم «أم معاذ» خلطة تجمع بين الأرز الأبيض والكبد والقوانص والجزر والبصل والنعناع، إلى جانب مجموعة من التوابل، مؤكدة أن بعض الإضافات البسيطة يمكن أن تصنع فارقًا كبيرًا في النكهة النهائية.
السر في السكر.. والنعناع كلمة السر
وأوضحت الشيف أم معاذ أن تحضير الحشوة يبدأ بوضع ملعقة من السكر في الحلة مع كمية قليلة من الماء، مع التقليب حتى يتغير لون السكر ويبدأ في التكرمل، مشيرة إلى أن هذه الخطوة تساعد على سرعة الطهي ويمكن الاستعاضة عنها باستخدام الصويا صوص.
بعد ذلك، يُضاف البصل المقطع إلى شرائح «جوليان» أو مكعبات، مع المادة الدهنية المتاحة سواء الزيت أو السمنة أو الزبدة، ويُقلب جيدًا حتى يفقد البصل تماسكه، ثم تُضاف التوابل من الملح والفلفل الأسود والزنجبيل، سواء كان طازجًا أو مطحونًا.
وتأتي اللمسة المختلفة بإضافة النعناع الفريش أو الناشف، ثم الكبد والقوانص بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة وتشويحها جيدًا، قبل إضافة الجزر المبشور وتقليب جميع المكونات معًا حتى تتجانس النكهات.
وأكدت «أم معاذ» أن عدم توافر أحد المكونات لا يعني فشل الوصفة، إذ يمكن الاستغناء عن بعض الإضافات وفقًا لما هو متاح في المنزل، دون أن يؤثر ذلك بشكل كبير على المذاق النهائي.
الأرز.. والحشوة التي تغير شكل الفراخ البلدي
وأشارت الشيف إلى أنه بعد تجهيز الخليط، تتم إضافة الأرز وإعادة تشويحه مع المكونات، ثم إضافة الماء، موضحة أن استخدام الشوربة بدلًا من الماء يمنح الحشوة مذاقًا أكثر قوة وغنى.
وقبل حشو الفراخ، أوضحت أم معاذ أن الفراخ البلدي يتم غسلها جيدًا ووضعها في محلول مكون من الدقيق والملح والفلفل الأسود وعصرة ليمون، وتُترك لمدة نحو ربع ساعة.
أما بالنسبة للتتبيلة، فترى «أم معاذ» أن الفراخ البلدي لا تحتاج إلى تحميلها بالكثير من البهارات، حتى لا تطغى التوابل على طعمها الأصلي، مؤكدة أن الفلفل الأسود وحده يمكن أن يؤدي الغرض بشكل جيد، مع توزيعه على جميع أجزاء الفرخة.
نصف ساعة على النار.. ثم إلى الفرن
وتابعت الشيف أم معاذ أن خليط الأرز والمكونات يُترك على النار لمدة تقارب نصف ساعة، وبعد ذلك يصبح جاهزًا لحشو الفراخ البلدي.
وبعد الانتهاء من الحشو، توضع الفراخ في حلة تحتوي على الماء والبصل المبشور والملح والفلفل الأسود، وتُترك حتى تمام النضج، ثم تأتي الخطوة الأخيرة التي تمنحها اللون الشهي، حيث تدخل الفرن مع السمنة البلدي بدلًا من تحميرها في الزيت.
وبهذه الطريقة، قدمت «أم معاذ» وصفة مختلفة للفراخ البلدي، تجمع بين بساطة المكونات ولمسات الطهي التقليدية والنكهة النوبية، لتكون النتيجة فراخ محشية بالأرز والكبد والقوانص، لكن بطعم مختلف تمامًا عن الوصفات المعتادة.
