🍊 سر بسكويت النشادر بالبرتقال (بتاع المصانع في بيتك) 🍊
مفيش أحلى من بسكويت النشادر بالبرتقال “المقرمش” اللي يدوب في الشاي بلبن.. جبتلكم المقادير بالشعرة، بالميزان وبالكوباية عشان مفيش حجّة.
👌 المقادير المظبوطة (لكل كيلو دقيق)
أولاً: المكونات الأساسية بالميزان وبكوباية الشاي العادية (سعة 200 مل):
- الدقيق: كيلو دقيق فاخر منخول (يعني حوالي 7 كوبايات ونص ممسوحين).
- السمنة: 335 جرام سمنة خارجة من التلاجة (يعني كوباية ونصف ومعاهم معلقة كبيرة).
- السكر: 335 جرام سكر بودرة ناعم جداً (يعني 2 كوباية وثلث).
- البيض: 4 بيضات كبار بدرجة حرارة المطبخ.
- السوائل: 100 مل عصير برتقال فريش (يعني نص كوباية بالضبط).
- الروايح: 10 جرام نشادر (معلقة كبيرة ممسوحة) + 10 جرام بيكنج بودر (معلقة كبيرة ممسوحة) + معلقة صغيرة أسانس برتقال + رشة ملح وفانيليا.
🥣 طريقة التحضير (بالتفصيل )
- السر في الضرب: اضربي السمنة الساقعة مع السكر البودرة بالمضرب الكهرباء لحد ما يبقوا زي “الكريمة الشانتيه” ولونها يفتحّ جداً.. دي أهم خطوة عشان البسكويت يطلع خفيف مش مكتوم.
- البيض: نزلي بيضة بيضة، واضربي لحد ما تختفي خالص، وبعدين حطي الفانيليا وريحة البرتقال.
- تفاعل النشادر: دفي عصير البرتقال حاجة بسيطة (دمعة عين) ودوبي فيه النشادر.. أول ما يفور انزلي بيه على الخليط ولفي لفة واحدة بالمضرب.
- المواد الجافة: قلبي البيكنج بودر والملح مع الدقيق، وانزلي بيهم على الخليط.. “اوعي تعجني”! البسكويت بيحتاج “لمّ” بس بأطراف صوابعك لحد ما الدقيق يختفي، عشان لو عجنته هيعمل عِرق وينشف منك.
- التشكيل: لو هتستخدمي “القمع” اشتغلي علطول، لو “الماكينة” ولقيتي العجينة بتلزق قوي زودي معلقة دقيق واحدة.
👈 أسرار التسوية والمصانع
- الفرن: لازم يدخل فرن سخن على 180 درجة، الرف اللي في النص، بياخد حوالي 12 لـ 15 دقيقة.. أول ما ياخد لون ذهبي من تحت، ولعي الشواية ثواني ياخد لون من فوق.
- الصاجات: ادهني الصاج دهنة زيت خفيفة جداً ومسحيها بمنديل، وممنوع ترصي في صاج سخن لسه طالع من الفرن عشان البسكويت ميسيحش.
💰 حسبة التكلفة (بالورقة والقلم)
في 2026، كيلو الدقيق بـ 35، والسمنة والبيض والسكر حوالي 120 جنيه.. يعني الكيلو هيكلفك حوالي 155 جنيه بالكهرباء والغاز، وهيطلع معاكي كمية “فرط” (بعد السوا) حوالي 2 كيلو الا ربع بسكويت. شوفي بقى الجاهز برا بكام وانتي هتعرفي التوفير!
رمضان حلمي
اسماء زاهر
